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Apr 04, 2024

Transformação através da Suspensão

18.8.2023 Algo está acontecendo na sala de jantar da Ronin Farm and Restaurant em Bryan, Texas. São as mesas! Duas mesas estilo fazenda de 26 pés estão suspensas no teto com cabos e podem ser instaladas

18.8.2023

Algo está acontecendo na sala de jantar do Ronin Farm and Restaurant em Bryan, Texas.

São as mesas!

Duas mesas em estilo fazenda de 26 pés estão suspensas no teto com cabos e podem ser colocadas em qualquer altura. Cada mesa possui seu próprio braço, o que permite que elas sejam levantadas e abaixadas até qualquer altura desejada –– sentada, coquetel ou até o teto –– por meio de uma rede de cabos e fonte de energia elétrica. As mesas estão ancoradas em seis locais, dois de cada lado e dois no meio embaixo. Para mantê-los estáveis, uma vez posicionados na altura desejada, existem fivelas giratórias e clipes que evitam oscilações. O design de todo o sistema é tão suave que as mesas podem ser ajustadas com louças e taças de vinho totalmente arrumadas.

“As mesas suspensas nos permitem transformar nosso espaço”, explica Amanda Light, coproprietária da Ronin. “Podemos criar plantas baixas abertas, servir aperitivos para grandes grupos ou preparar as mesas para jantares comunitários. Nós os trocamos diariamente dependendo de nossas necessidades.”

Light e seu marido, Brian, também possuem e administram uma fazenda de 15 acres que fornece ingredientes diretamente para seu restaurante. Brian, o chef executivo, muda diariamente o cardápio do Ronin para refletir o melhor da colheita da semana. Com localização no centro da cidade e as limitações de operar em uma casa de gelo centenária, a Lights antecipou a necessidade de adaptabilidade para maximizar o espaço.

Eles contrataram o empreiteiro local Michael Wesp para projetar uma sala de jantar que fosse funcional, flexível e que lembrasse os assentos comunitários da fazenda. Com base em 50 anos de experiência em contratação e inspiração em navios de guerra, a Wesp construiu as duas mesas com 1.500 incrustações cortadas individualmente nos pisos de madeira originais do edifício. Ao longo do processo de construção, as Luzes incorporaram o máximo possível do espaço original. Eles usaram tijolos das paredes da Casa de Gelo para a churrasqueira a lenha da cozinha e reformaram grande parte do piso original.

Para saber mais, a revista Modern Restaurant Management (MRM) questionou Brian e Amanda Light.

Nosso empreiteiro, Michael Wesp, é brilhante. Queríamos trazer a Fazenda para a cidade, por assim dizer, e ter longas mesas comunitárias (como a que existe na nossa Floresta) com vista para uma cozinha aberta. Quando mencionei a ele, “mesas grandes e compridas com capacidade para 24 convidados, mas eu gostaria que elas subissem e descessem em um sistema de polias…” Sua resposta foi: “Claro, sem problemas”.

Michael construiu muitos, muitos outros projetos de grande escala (Texas A&M Bonfire Memorial, Miramont Country Club e muito mais). Sempre brinquei que ele é superqualificado para o nosso projeto e, sem as mesas suspensas e a churrasqueira a lenha de Brian, ele ficaria entediado com nosso restaurante.

Quando mencionei a ele, “mesas grandes e compridas com capacidade para 24 convidados, mas eu gostaria que elas subissem e descessem em um sistema de polias…” Sua resposta foi: “Claro, sem problemas”.

Essas mesas com patente pendente são únicas e construídas especificamente em nosso espaço. O processo de construção levou algumas semanas para cada um, com Michael descobrindo quais cabos precisavam ir, onde e como eles seriam movidos. O mecanismo que realmente os puxa para cima é um guincho elétrico, com capacidade para 3.500 libras, ancorado no teto. Além disso, há mais de 1.500 peças de madeira cortadas individualmente dos pisos de madeira originais da Ice House incrustadas nos tampos das mesas. Eles realmente são uma maravilha.

As mesas suspensas são fluidas e mutáveis, assim como o nosso menu. Conseguimos elevá-los para qualquer altura que o dia exigir, o que é um alinhamento divertido com o cardápio e nossa filosofia como um todo.

O espaço era limitado em antigos navios de guerra; da mesma forma, nosso espaço (uma casa de gelo centenária no Texas) era limitado e queríamos ser o mais flexíveis possível com nossa metragem quadrada. Tal como as longas mesas da nossa Quinta, as mesas suspensas de estilo comunitário e totalmente funcionais tornaram-se uma forma de acrescentar interesse arquitectónico e um factor único ao espaço.